妖貓的雜技園

最近是瘋狂洋裁週期，所以都在寫一些關於洋裁的543

今天談一下最近看到一些新生上課後的反應，因為我們是大班制教學，所以學生本人的獨立工作能力很重要，要是沒有獨立工作能力的，沒有思考能力的，上課很吃力。

由於我本人實在是個很不肖的學生，老師教的款式很多都很跟得上時代很新穎，但我可能不一定喜歡，我會打好版改好版以後就改開自己的書，尤其是有一些要修改身型的burda style，有同學借去看以後問說，款式都很好看，可是這真的做得出來嗎?大多數同學不穿森林系日本風的人，看到日本洋裁書都會很皺眉頭，認為寬大的版型就是顯胖不喜歡，這點與個人審美觀有關，不予置評。

但我的建議是，日本書是利用版型做衣服的入門，畢竟有圖示講解，並且有許多簡單款式，作為自習入門是一個比較好的選擇。

 今天洋裁做的很順利，完全依照我規劃的狀況、令人感到心情極度愉悅，沒事就繼續來寫一下星野酵母使用心得。因為要快點用完，所以也不想發液種，改用野上師傅的發酵種跟脆皮吐司食譜來做，高水分的吐司我第一次做，因為有星野生種，所以水量需要調整，會和食譜上不同，只能靠經驗值調整，但是食譜的烤溫家用烤箱無法達成，我有調整成一般山形吐司的溫度，但我的烘王原先有底火太高的問題，沒想到用了一陣子，比較正常了，結果就變成底火略低了點。

看這個標題，賣進口酵母的大概會想打死我。星野酵母其實真的有點麻煩，必須要先起種，單純使用生種成本有點高，加上改良口感的話，就要再起個液種，一來一往大概要兩天，夏天我喜歡用冷藏液種順便控制麵糰終溫，這個麵團本來是要用核桃麵包麵團去改造，但是打開冰箱發現沒有雞蛋!!!繼續翻啊翻書決定改成脆皮吐司麵糰。為了要讓表現出蜂蜜丁的味道，我只用了1.5%的抹茶粉，淡淡茶味，比較能襯出蜂蜜丁的味道，因為蜂蜜丁真的有點貴兒~但其味清甜不膩口，本來想整成bagel，奈何我沒做過bagel又沒抱佛腳，發現整不出來只好改成肚臍麵包。

因為希望它順利長大，可我又不想花好幾個鐘頭發酵，所以在沒有任何大斯食譜可以幫助下，我用了25%左右的液種，用的是野上師傅「名店麵包大公開」一書中的脆皮吐司麵團，低糖低油。但因為液種比例較高，我稍微調整水量一咪咪(減量)，打麵糰打得還挺不錯的。成品有點像軟法，以這麼低的糖油比來說，非常柔軟保溼有彈性。但為了怕我的麵糰很難長大(因為酵母量偏少，加上星野酵母原味發酵力略弱於丹澤酵母種)，我用星野酵母的習慣會另外添加些許商業酵母幫助發酵，避免因為發酵時間拉得太長，麵團風味整個走鐘的狀況。原味跟丹澤酵母種我都有買，因為富澤商店有賣250G的包裝，所以我很豪邁的各買一包(內含5小包)回來玩，星野起種完成後，一股甜米香很濃郁，做成核桃麵包麵團非常對味，像我這麼白目用了抹茶，就會掩蓋住星野酵母本身的風味，其實有些可惜，口味越簡單的麵包越能感受出這款酵母的風味。丹澤跟原味比起來，我個人比較喜歡丹澤，發酵力強風味濃郁，之後有想回購應該會直接買丹澤

很久沒貼洋裁作品，因為做比拍輕鬆，洗完懶得整燙.....

部分地方我燙的溫度有點高了，算是戀手用的，深藍色千鳥格，阿珠姐賣我很便宜~Burda的版型，可以加腰帶作為變化，連袖袖口有很多種收法，我這是其中一種內滾邊。

本文沒有照片，因為我拆麵粉速度太快，一次一包KO掉忘了留下屍體拍照...

3月底的烘焙展，我買的東西非常少，因為我平常就有在使用一些進口麵粉，所以其實展場的進口麵粉我沒有多大興趣，反正有零售包裝的也只有苗林行和熊本熊，苗林行還沒有現貨可買，那我回來自己開團就好，但是台灣麵粉廠都有零售居多，除了態度很令人感到無言的僑泰興(嘉禾)以外，一直很想試用的洽發也有賣1KG的小包裝，而且價格非常可親，卡美里亞和彩虹都是兩包100(松竹梅3包100更便宜)，二話不說拿了各1。

但我直到前端午節才有空開來用，說實話我不喜歡洽發的1KG紙袋裝，封口不夠緊密，我覺得這樣失去買1KG小包裝的意義，用紙袋不是不好，但封口建議封緊實些，在台灣高溫溼熱多蟲環境下比較靠普。卡美里亞和彩虹都標榜日規細粉/吸水度高，對於吸水度高我沒什麼意見，麵包整體好吃與否，並不是由吸水度與粉質粗細就決定一切，但這兩款麵粉做起來的成品風味略有一些差異，以下是本人"絕對不是專業麵包師傅的心得"

2010~2015K F508小桃紅陪我度過很多時光，我非常喜愛，然而隨著電池蓄電量的衰減，加上我腦波很弱看了跨年大拜拜節目都有穿插的Sony Walkman A17的廣告，所以趁著去賞櫻，我入手了Sony Walkman A16作為新的隨身訊源。

我方格鬆餅沒法做出很均勻的顏色，因為我都會倒入麵糊後略等發泡才關上機子，而且第一次使用還在掌握麵糊用量。烈日鬆餅比較簡單!!!

圖片來源:tv.c.yimg.jp

沒圖沒真相，但一來我很懶二來蜂蜜丁的照片網拍有，麻煩自己去看。

過完年我很自找麻煩的開了加藤美蜂蜜丁的團，我上周開封了我自己從日本拎回來的星野丹澤酵母，先起了生種後又起了法國種，再做成麵包。因為臨時帶家人出門奔波就診，我沒有時間好好整形包餡，隨手用了手邊有的材料，酒漬果乾、蜂蜜丁、核桃、巧克力豆等做成不同口味的麵包，因為包餡用的手法不夠好，所以會呈現餡料集中的狀況。