妖貓的雜技園

(以上為老師示範作品，左邊指型西餅老師夾草莓果醬，甜度繼續上升XD)

簡單紀錄一下每周上課過程

就是報了這個班，所以我還沒能回去找洋裁的老師上課。

產業人才投資方案的烘焙課程，在大名鼎鼎的中山工商烘焙教室上課。

由兩位老師-黃宏仁、黃琛琪主導技術課程，非丙級課程專班，但教學內容有部分包含丙級實做項目。

(以上是最容易被問到的，直接寫出來)

每次上課只要攜帶服裝跟保鮮盒就可以腦袋空空去上課，把保鮮盒跟腦袋填滿後回家。

開在平日夜間的課程，時間安排很緊湊，中山工商又在亞歷安星球，很適合訓練實作速度，因為你作太慢，麵包發酵時間會不足，可能會拖很晚才能回家，都不是好事。我一路念書都是在傳統體系的高中&大學，從來沒踏進專業教室過，學校只在乎正課，就算放牛班也一樣啊，以至於我手縫也不會，以前半樣點心也不會做，真的有點廢。第一次踏進職校專業教室，覺得超棒超有趣的，設備很齊，講師很師傅氣口，邊做邊問邊混亂很新鮮(其實我之前就上過美甲的課，當然跟烘焙還是不太一樣的世界)。後來上了技術類別課程以後，我真的覺得職校是個不該被廢除的制度，有心辦技術教育的專科學校，真的是值得實質鼓勵的。

三人一組的器械&操作台，很夠用。旁邊會有無數餐飲科青春的少年郎幫忙注意狀況。

第一次實作課:指型西餅+紅豆麵包

紅豆麵包就是一般甜麵包麵糰，可以練習到分割、滾圓，以及填餡後整型。

來這裡就是為了要補足整型不好的部分，少年正在示範如何填餡(請注意手勢)。

第一次用商用攪拌機，麵粉不是慣用的粉，吸水度不同，料都被幫手們秤好了，省時間，但容易在下水的過程抓不準那一點差異。

第一次用商用半板烤箱，所以不知道要放底層(因為忘記跟家用的差異點，老師沒有特別提到，所以之後還是有人放錯)。老師說的烤溫時間最好照做後檢查，會因為整型&擠的麵糊量不同而需要調整。

指型餅乾擠成圓的真的跟外面買到的小西點(牛粒)口感一摸摸一樣樣，周老師的牛粒只用蛋黃，吃起來口感就是比較軟一點，總覺得有哪裡不同，上了課後就知道口感差異來源了。上課做出來的口感真的就是想吃的西點店的口感。蛋白需打發到超乾性發泡，所以可以等著第二盤入爐，加了塔塔粉(或檸檬汁)，沒有什麼消泡的感覺。我喜歡這個配方(可是我真的好希望可以不要那麼甜，我不是螞蟻)，表面灑上糖粉入爐烤，可以烤出酥脆感。

因為糖粉只有一盆，結果第一盤兵荒馬亂忘記灑糖粉就丟進去&放到烤箱中層，凄涼啊淒涼，剛好跟有撒糖粉的當對照組，了解灑與不灑的差異XD。

黏在一起就是因為空間不足，我的傑作，因為我常常會把烤盤排滿省等待的時間XD。灑糖粉在家有練過，所以很快就拍過去了，太多糖粉會在表面結塊也是不美，但可以再比我上面多一點，烤到裂開也很漂釀。

麵包發酵箱有兩卡，基礎發酵跟最後發酵，濕度溫度設定不同，放錯了就哭惹唷，是要幾點才可以回家~

麵包多了一分鐘，頭皮就快焦了顏色太深，但是沒有爆餡謝天謝地!當初整型卡關，買了一本日本人的麵包書，我個人覺得對我來說很有幫助，所以來這邊滾圓就好多惹，技術類就是靠練習來精進。

照片都手機拍的，懶得弄了，雞婆不是SONY，強項絕對不在拍照上。

以上為兵荒馬亂第一次實作課，我每周有兩天要上到快午夜才能回家，找不到時間測試保養回來的縫紉機啊。