目前分類:遲到的家政作業 (91)

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本次合購目標為鉅聖10公升桌上型攪拌機CS-10型號

顏色有白色以及粉色可選

~一台就有團購價,不用等親朋好友同學社團一起湊團,等等等到花兒都謝惹~

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這是一個受到感召而做的焦糖蘋果肉桂麵包。起因是我在東京的時候,看到烘焙坊多少會進去晃晃,找一些整型以及食材搭配的靈感,有興趣的話便會買下試吃學習。

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博客來特價的時候買了河田勝彥先生的法是經典甜點41道。

這本書某些做法跟多數大師食譜一樣,多半有精簡步驟,所以沒有程度的人有些甜點會失敗就是因為這個原因。

或者像我有點時間沒有做甜點,快被甜點之神給蕊死的

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佐藤ヒサコ陸陸續續出了以皺褶為主題的Drape Drape1+2+3,11月下旬發行了新書,以皺褶洋裝為主題的Drape Dress

書本裡的款式,網路上很多人都有分享,其中1~3也被翻譯成英文版過,對日文苦手的人可以考慮入手英文版。

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其實這問題有幾個人多少會問,網路上也找的到資料,不過每個人對清潔狀況要求不同,下面分享的是我自己的作法:

準備物品:

1)洗碗精(食用器具清潔劑)

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這本書很妙,當初我略略有翻過幾秒鐘,然後我就放棄了,大概是那時候太菜~對這麼囉嗦用料豐富的書沒有興趣,所以才沒有買。

但是人生總是這麼微妙,又有一天我想去誠品找書,然後找不到就又隨手翻了這本,看到欲罷不能所以就買回家!!!

 

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我來認錯惹~因為LG 前面幾代的手機拍照都很悲劇,然後這次賞櫻回國後我赫然發現我用了多年的Canon G9屎調惹惹惹惹惹(痛並快樂著),所以我就買了新相機,認錯重新替鬆餅機的成品拍照。

鯛魚燒第一次做是依照模型內提供的食譜,偏硬,我想可以再微調一下,但是本來以為很迷你的鯛民,其實吃起來還好耶,建議是前兩隻要抹油,後面就不太需要了,這樣可以烤出比較完美,像最前面這兩隻鯛民一樣的烤色,有抹油的話,會比較像後面那樣,魚鱗的顏色比較明顯。

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我的咖哩麵包正發酵中,趁著這個空檔介紹一下昨天剛做的這道點心-檸檬綠豆糕。

這是阿浪師五星級點心教室中的封面點心之一,需用到綠豆仁,泡發後蒸熟輾壓成沙,我因為不小心一次蒸了一斤,輾壓的有點累,改用食物調理機打,但我的調理機打得不夠細有些傷心,部分顆粒略大,需過濾才能做到最完美,但是我過濾得不夠,如要過濾,綠豆沙分量應該需增避免太多耗損降低綠豆風味。

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最近是瘋狂洋裁週期,所以都在寫一些關於洋裁的543

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今天談一下最近看到一些新生上課後的反應,因為我們是大班制教學,所以學生本人的獨立工作能力很重要,要是沒有獨立工作能力的,沒有思考能力的,上課很吃力。

由於我本人實在是個很不肖的學生,老師教的款式很多都很跟得上時代很新穎,但我可能不一定喜歡,我會打好版改好版以後就改開自己的書,尤其是有一些要修改身型的burda style,有同學借去看以後問說,款式都很好看,可是這真的做得出來嗎?大多數同學不穿森林系日本風的人,看到日本洋裁書都會很皺眉頭,認為寬大的版型就是顯胖不喜歡,這點與個人審美觀有關,不予置評。

但我的建議是,日本書是利用版型做衣服的入門,畢竟有圖示講解,並且有許多簡單款式,作為自習入門是一個比較好的選擇。

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看這個標題,賣進口酵母的大概會想打死我。星野酵母其實真的有點麻煩,必須要先起種,單純使用生種成本有點高,加上改良口感的話,就要再起個液種,一來一往大概要兩天,夏天我喜歡用冷藏液種順便控制麵糰終溫,這個麵團本來是要用核桃麵包麵團去改造,但是打開冰箱發現沒有雞蛋!!!繼續翻啊翻書決定改成脆皮吐司麵糰。為了要讓表現出蜂蜜丁的味道,我只用了1.5%的抹茶粉,淡淡茶味,比較能襯出蜂蜜丁的味道,因為蜂蜜丁真的有點貴兒~但其味清甜不膩口,本來想整成bagel,奈何我沒做過bagel又沒抱佛腳,發現整不出來只好改成肚臍麵包。

因為希望它順利長大,可我又不想花好幾個鐘頭發酵,所以在沒有任何大斯食譜可以幫助下,我用了25%左右的液種,用的是野上師傅「名店麵包大公開」一書中的脆皮吐司麵團,低糖低油。但因為液種比例較高,我稍微調整水量一咪咪(減量),打麵糰打得還挺不錯的。成品有點像軟法,以這麼低的糖油比來說,非常柔軟保溼有彈性。但為了怕我的麵糰很難長大(因為酵母量偏少,加上星野酵母原味發酵力略弱於丹澤酵母種),我用星野酵母的習慣會另外添加些許商業酵母幫助發酵,避免因為發酵時間拉得太長,麵團風味整個走鐘的狀況。原味跟丹澤酵母種我都有買,因為富澤商店有賣250G的包裝,所以我很豪邁的各買一包(內含5小包)回來玩,星野起種完成後,一股甜米香很濃郁,做成核桃麵包麵團非常對味,像我這麼白目用了抹茶,就會掩蓋住星野酵母本身的風味,其實有些可惜,口味越簡單的麵包越能感受出這款酵母的風味。丹澤跟原味比起來,我個人比較喜歡丹澤,發酵力強風味濃郁,之後有想回購應該會直接買丹澤

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很久沒貼洋裁作品,因為做比拍輕鬆,洗完懶得整燙.....

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部分地方我燙的溫度有點高了,算是戀手用的,深藍色千鳥格,阿珠姐賣我很便宜~Burda的版型,可以加腰帶作為變化,連袖袖口有很多種收法,我這是其中一種內滾邊。

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本文沒有照片,因為我拆麵粉速度太快,一次一包KO掉忘了留下屍體拍照...

3月底的烘焙展,我買的東西非常少,因為我平常就有在使用一些進口麵粉,所以其實展場的進口麵粉我沒有多大興趣,反正有零售包裝的也只有苗林行和熊本熊,苗林行還沒有現貨可買,那我回來自己開團就好,但是台灣麵粉廠都有零售居多,除了態度很令人感到無言的僑泰興(嘉禾)以外,一直很想試用的洽發也有賣1KG的小包裝,而且價格非常可親,卡美里亞和彩虹都是兩包100(松竹梅3包100更便宜),二話不說拿了各1。

但我直到前端午節才有空開來用,說實話我不喜歡洽發的1KG紙袋裝,封口不夠緊密,我覺得這樣失去買1KG小包裝的意義,用紙袋不是不好,但封口建議封緊實些,在台灣高溫溼熱多蟲環境下比較靠普。卡美里亞和彩虹都標榜日規細粉/吸水度高,對於吸水度高我沒什麼意見,麵包整體好吃與否,並不是由吸水度與粉質粗細就決定一切,但這兩款麵粉做起來的成品風味略有一些差異,以下是本人"絕對不是專業麵包師傅的心得"

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我方格鬆餅沒法做出很均勻的顏色,因為我都會倒入麵糊後略等發泡才關上機子,而且第一次使用還在掌握麵糊用量。烈日鬆餅比較簡單!!!

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沒圖沒真相,但一來我很懶二來蜂蜜丁的照片網拍有,麻煩自己去看。

過完年我很自找麻煩的開了加藤美蜂蜜丁的團,我上周開封了我自己從日本拎回來的星野丹澤酵母,先起了生種後又起了法國種,再做成麵包。因為臨時帶家人出門奔波就診,我沒有時間好好整形包餡,隨手用了手邊有的材料,酒漬果乾、蜂蜜丁、核桃、巧克力豆等做成不同口味的麵包,因為包餡用的手法不夠好,所以會呈現餡料集中的狀況。

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好久沒有貼洋裁作品,因為我快被老師折磨死了。上一期畫了三件洋裝一件外套,一周上三天課簡直整死人,課堂就是不斷的打版打版打版,腦力迅速消失,到後來我一直翹課..抗拒現實不想把大圖化成衣服。三月底四月初甚至七天在三個城市裡遊走,完全沒有力氣做洋裁。之前累積的洋裁作品等我有空再拍。

這個圍裙也是逃避現實做出來的,用的是Moya公益活動的套布跟講義。一碼布可以完成一件圍裙(不含內滾邊),我因為不是很喜歡反差太大的口袋滾邊色,所以用了同色布料。有點基礎的看講義做得出來,請搭配洋裁整燙功夫,穿這件去上洋裁課保證gay掰程度破表!!!!因為我剛做完一件Burda的上衣,那種上衣跟我前期課程學到的原理相同,用立裁方式去抓褶,但化成平面紙型後就要根據身形調整,Burda最近的版子袖子都很平一點都不適合胖子,整件都在那邊改來改去,一個版子改了我三天,簡直就是地獄,超想殺人,所以打開這份講義來做圍裙。整件只有內滾邊比較囉嗦,我非常乖巧地用了講義的方式做內滾邊,因為是平紋棉布的關係,其實洋裁內滾邊也有另外一種快速作法,適合用在薄軟或是彈性布料上,快速車法的滾邊條不需要整燙,我偷懶都用那招包邊。這件口袋裡還有筆插跟內口袋真的還蠻實用的,我還做過另一件NHK手工藝雜誌的背心式工作裙,但我常常懶得穿.......也不知道做出來要幹嘛XD

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做中式麵食對我來說,不是我最大的興趣,不過有時候貪懶,我會做一些饅頭來當早餐。還沒購入竹蒸籠前,我連蒸都蒸不太好,後來購入了竹蒸籠搭配大同電鍋,做饅頭快又有效率。

饅頭不若麵包,發酵時間並不長,有時我時間不多,丟個500克麵粉跟材料進攪拌缸,加上發酵時間,前前後後兩小時內也能收成,非常有效率。但做麵包或者西點,我個人的確比較偏愛日本麵粉,然而做中式麵點,我倒是覺得用台灣麵粉比較好做出想要的感覺,而且不可否認的是台灣麵粉成本較低。會開劍蘭中筋分裝團純粹是因為買了紫蘿蔔不喜歡,看到別人開了這支粉的團頗有興趣,而且地方經銷商的態度也很誠懇,真是個老好人來著,加上我腦波很弱,看到鼎泰豐用粉就想說應該不會太難用,所以火速開了一團分裝團。

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我得了一種很難專心在電腦前做一件事情的病......我現在應該要加快腳步把小抄做完的。

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(當初做得太趕,臉部的毛沒梳好,之後要用別的工具把毛挑起來,因為沒有專用梳毛工具)

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