目前分類:遲到的家政作業 (95)

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會買超寒天是因為我想測試新材料,伊那寒天系列的材料在零售材料店不好取得,網路商店比較好買到分裝的小包裝。

以慕斯來說,比較廣泛使用的凝固材料是吉利丁片,然而吉利丁片素食者無法食用,而且的確有出水問題。再者,吉利丁片因為配方酸度會影響凝固程度,如果很喜歡更換材料的操作者來說,可能會造成凝固狀態不佳或者過硬的現象。在這方面來說,我覺得超寒天很好的解決這個問題。超寒天以重量計算,配方中的酸度影響並不明顯,如果以建議重量來計算使用量,加熱適當的情況下(小沸騰),凝固力很不錯,沒有過硬的現象,也沒有凝固不全的成品,真的是輕鬆上手。

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這個問題我想了好久,到底要從哪個面向切入,最後我想由價位做初步篩選。

先說結論,我不建議購買不能調整針趾長度與幅度的機種,通常能調整這兩者的機種起跳價約在八千元以上。之所以會這樣介紹是因為,這兩個調整的功能,在應付不同布料彈力、厚度上,能有很大的幫助。不能調整針趾長度與幅度的機種,所有的變化僅能夠靠花樣轉盤/功能切換完成,但針對不同布料的應變能力奇差,很多新手夢想都很大,但買這類型低價機器,後續很容易因為車縫不順暢,放棄這項手藝或者又買一台新機器,兩者都是浪費。機器跟車一樣,二手要脫售就是要計入折舊,而且折舊力道大才能賣掉。而這類型五千元上下的機種,就算要完成家庭簡易縫補,也只是堪用,不能太在乎線跡是否漂亮,經常的跳針,斷線,重穿更是家常便飯。與其怕自己興趣不持久買低價機種,不如把這些錢拿去教室上單堂入門課,連材料都可以買好,還能試用教室不同的縫紉機。堪用與漂亮是完全的兩件事情,願望很多(要車縫牛仔布防水布針織布.....),是都可以車,是車了會跳針、斷線、斷針、卡線....的問題。完全不建議購買大賣場3XXX的機種,尤其是不知名品牌。同樣是縫紉機,為什麼可以從八千到20萬,當然除了花樣的不同,還有馬力、結構上的不同。就跟買車是一樣的道理。入門機種買稍微能調整一點,可以撐到比較多進階作品還堪用,就可以降低短期內換機的可能,甚至是拋棄這項手藝的可能。不好用的機器,光不斷重複讓人穿線穿線再穿線就足以打入冷宮,機器買來該是幫助人類工作,而不是用來讓自己氣到血壓上升的。所以請不用問我預算只有五千 元推哪台,因為我都不會推薦那樣的機器。對我而言比較堪用的家用機器至少是八千,機種如下。當然如果你目標只想做包,狂車厚布,那麻煩請直接看工業車機種,以下請直接跳過。

入門品牌來說我建議買Brother、Janome車樂美或者Juki(排序不等於推薦順序)。這三個品牌在機種完整度上比較完善。

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今天來介紹一支非常優秀的壓腳,做洋裁做到一個程度後,會有一些像是圓裙或者襯衫下擺的弧形下擺需要收邊,一般來說最完美是三捲邊能夠做出比較漂亮的效果,然而因為是較大的弧形下擺,三捲邊並沒有如同一般淺弧形下擺如此好對付。

尤其是垂墜感強的布料,本身不若棉質布料好燙。棉質布料可以使用縮燙來處理(但縮燙又是另外一項技術了),而圓裙下襬的話,老師都會請新手們去給裁縫阿姨車高速邊了事。那就是因為捲弧形下擺可不是容易的事情哪。

有一些高級的裁縫阿姨也有幫忙車弧形下擺,圓裙一件至少要收80新台幣,車的閃閃動人美的呢。

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開箱一本食譜最好的方式大概就是實際製作了,長谷川哲夫所著的濃醇不膩口的絕品起司蛋糕,2017年10月剛出版,原著日文在2015年出版,當時他的起司蛋糕專賣店於立川開幕,他另有一間麵包坊在深澤。這本食譜收錄了許多口味獨特,質地多變的起司蛋糕。

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本次合購目標為鉅聖10公升桌上型攪拌機CS-10型號

顏色有白色以及粉色可選

~一台就有團購價,不用等親朋好友同學社團一起湊團,等等等到花兒都謝惹~

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這是一個受到感召而做的焦糖蘋果肉桂麵包。起因是我在東京的時候,看到烘焙坊多少會進去晃晃,找一些整型以及食材搭配的靈感,有興趣的話便會買下試吃學習。

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博客來特價的時候買了河田勝彥先生的法是經典甜點41道。

這本書某些做法跟多數大師食譜一樣,多半有精簡步驟,所以沒有程度的人有些甜點會失敗就是因為這個原因。

或者像我有點時間沒有做甜點,快被甜點之神給蕊死的

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佐藤ヒサコ陸陸續續出了以皺褶為主題的Drape Drape1+2+3,11月下旬發行了新書,以皺褶洋裝為主題的Drape Dress

書本裡的款式,網路上很多人都有分享,其中1~3也被翻譯成英文版過,對日文苦手的人可以考慮入手英文版。

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其實這問題有幾個人多少會問,網路上也找的到資料,不過每個人對清潔狀況要求不同,下面分享的是我自己的作法:

準備物品:

1)洗碗精(食用器具清潔劑)

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這本書很妙,當初我略略有翻過幾秒鐘,然後我就放棄了,大概是那時候太菜~對這麼囉嗦用料豐富的書沒有興趣,所以才沒有買。

但是人生總是這麼微妙,又有一天我想去誠品找書,然後找不到就又隨手翻了這本,看到欲罷不能所以就買回家!!!

 

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我來認錯惹~因為LG 前面幾代的手機拍照都很悲劇,然後這次賞櫻回國後我赫然發現我用了多年的Canon G9屎調惹惹惹惹惹(痛並快樂著),所以我就買了新相機,認錯重新替鬆餅機的成品拍照。

鯛魚燒第一次做是依照模型內提供的食譜,偏硬,我想可以再微調一下,但是本來以為很迷你的鯛民,其實吃起來還好耶,建議是前兩隻要抹油,後面就不太需要了,這樣可以烤出比較完美,像最前面這兩隻鯛民一樣的烤色,有抹油的話,會比較像後面那樣,魚鱗的顏色比較明顯。

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我的咖哩麵包正發酵中,趁著這個空檔介紹一下昨天剛做的這道點心-檸檬綠豆糕。

這是阿浪師五星級點心教室中的封面點心之一,需用到綠豆仁,泡發後蒸熟輾壓成沙,我因為不小心一次蒸了一斤,輾壓的有點累,改用食物調理機打,但我的調理機打得不夠細有些傷心,部分顆粒略大,需過濾才能做到最完美,但是我過濾得不夠,如要過濾,綠豆沙分量應該需增避免太多耗損降低綠豆風味。

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最近是瘋狂洋裁週期,所以都在寫一些關於洋裁的543

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今天談一下最近看到一些新生上課後的反應,因為我們是大班制教學,所以學生本人的獨立工作能力很重要,要是沒有獨立工作能力的,沒有思考能力的,上課很吃力。

由於我本人實在是個很不肖的學生,老師教的款式很多都很跟得上時代很新穎,但我可能不一定喜歡,我會打好版改好版以後就改開自己的書,尤其是有一些要修改身型的burda style,有同學借去看以後問說,款式都很好看,可是這真的做得出來嗎?大多數同學不穿森林系日本風的人,看到日本洋裁書都會很皺眉頭,認為寬大的版型就是顯胖不喜歡,這點與個人審美觀有關,不予置評。

但我的建議是,日本書是利用版型做衣服的入門,畢竟有圖示講解,並且有許多簡單款式,作為自習入門是一個比較好的選擇。

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看這個標題,賣進口酵母的大概會想打死我。星野酵母其實真的有點麻煩,必須要先起種,單純使用生種成本有點高,加上改良口感的話,就要再起個液種,一來一往大概要兩天,夏天我喜歡用冷藏液種順便控制麵糰終溫,這個麵團本來是要用核桃麵包麵團去改造,但是打開冰箱發現沒有雞蛋!!!繼續翻啊翻書決定改成脆皮吐司麵糰。為了要讓表現出蜂蜜丁的味道,我只用了1.5%的抹茶粉,淡淡茶味,比較能襯出蜂蜜丁的味道,因為蜂蜜丁真的有點貴兒~但其味清甜不膩口,本來想整成bagel,奈何我沒做過bagel又沒抱佛腳,發現整不出來只好改成肚臍麵包。

因為希望它順利長大,可我又不想花好幾個鐘頭發酵,所以在沒有任何大斯食譜可以幫助下,我用了25%左右的液種,用的是野上師傅「名店麵包大公開」一書中的脆皮吐司麵團,低糖低油。但因為液種比例較高,我稍微調整水量一咪咪(減量),打麵糰打得還挺不錯的。成品有點像軟法,以這麼低的糖油比來說,非常柔軟保溼有彈性。但為了怕我的麵糰很難長大(因為酵母量偏少,加上星野酵母原味發酵力略弱於丹澤酵母種),我用星野酵母的習慣會另外添加些許商業酵母幫助發酵,避免因為發酵時間拉得太長,麵團風味整個走鐘的狀況。原味跟丹澤酵母種我都有買,因為富澤商店有賣250G的包裝,所以我很豪邁的各買一包(內含5小包)回來玩,星野起種完成後,一股甜米香很濃郁,做成核桃麵包麵團非常對味,像我這麼白目用了抹茶,就會掩蓋住星野酵母本身的風味,其實有些可惜,口味越簡單的麵包越能感受出這款酵母的風味。丹澤跟原味比起來,我個人比較喜歡丹澤,發酵力強風味濃郁,之後有想回購應該會直接買丹澤

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很久沒貼洋裁作品,因為做比拍輕鬆,洗完懶得整燙.....

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部分地方我燙的溫度有點高了,算是戀手用的,深藍色千鳥格,阿珠姐賣我很便宜~Burda的版型,可以加腰帶作為變化,連袖袖口有很多種收法,我這是其中一種內滾邊。

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本文沒有照片,因為我拆麵粉速度太快,一次一包KO掉忘了留下屍體拍照...

3月底的烘焙展,我買的東西非常少,因為我平常就有在使用一些進口麵粉,所以其實展場的進口麵粉我沒有多大興趣,反正有零售包裝的也只有苗林行和熊本熊,苗林行還沒有現貨可買,那我回來自己開團就好,但是台灣麵粉廠都有零售居多,除了態度很令人感到無言的僑泰興(嘉禾)以外,一直很想試用的洽發也有賣1KG的小包裝,而且價格非常可親,卡美里亞和彩虹都是兩包100(松竹梅3包100更便宜),二話不說拿了各1。

但我直到前端午節才有空開來用,說實話我不喜歡洽發的1KG紙袋裝,封口不夠緊密,我覺得這樣失去買1KG小包裝的意義,用紙袋不是不好,但封口建議封緊實些,在台灣高溫溼熱多蟲環境下比較靠普。卡美里亞和彩虹都標榜日規細粉/吸水度高,對於吸水度高我沒什麼意見,麵包整體好吃與否,並不是由吸水度與粉質粗細就決定一切,但這兩款麵粉做起來的成品風味略有一些差異,以下是本人"絕對不是專業麵包師傅的心得"

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我方格鬆餅沒法做出很均勻的顏色,因為我都會倒入麵糊後略等發泡才關上機子,而且第一次使用還在掌握麵糊用量。烈日鬆餅比較簡單!!!

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