烘焙課<5>布丁甜麵包&水果塔 @ 妖貓的雜技園

<示範作品>

布丁餡甜麵包

紅豆麵包的兄弟姐妹，麵團同樣的做法&大小，填入布丁餡就收工。考試用的布丁餡就是卡士達粉調的，坦白說一點都不好吃。本堂課可以練習填入布丁餡，因為布丁餡比較軟，比紅豆餡難填一點。

水果塔

<示範作品>

老師的塔皮用餅乾的糖油拌合法做的，重點在手捏塑型，學生幾乎都不合格。雖然我們捏啊捏的很輕鬆就捏好了，有一個眉角是需讓底部與側面曲線那端明顯成型，形成底薄且底角側邊要有塔皮型狀，才能填入卡士達餡料。卡士達餡有N種配方(也就是想賣錢的請認真點多多嘗試)，這個版本偏甜+鮮奶油多，滑順度高但膩口度也高，有同學卡士達收得比我乾，擠出來型狀比較漂亮，我之前會煮Grace書中的配方，除了蛋黃量很大以外，那個配方真的好吃，但是煮了用不完又很麻煩，所以對卡士達餡又愛又恨的。在教室用卡式爐煮卡士達餡要注意溫度，攪拌要快速且均勻避免結塊，黏稠度差不多了就離火攪拌，用鋼盆隔水加熱比較不會燒焦，但是比較費時，我在家很懶惰都是小銅鍋拿出來直火加熱科科科。