妖貓的雜技園

我的咖哩麵包正發酵中，趁著這個空檔介紹一下昨天剛做的這道點心-檸檬綠豆糕。

這是阿浪師五星級點心教室中的封面點心之一，需用到綠豆仁，泡發後蒸熟輾壓成沙，我因為不小心一次蒸了一斤，輾壓的有點累，改用食物調理機打，但我的調理機打得不夠細有些傷心，部分顆粒略大，需過濾才能做到最完美，但是我過濾得不夠，如要過濾，綠豆沙分量應該需增避免太多耗損降低綠豆風味。

畫龍點睛的是檸檬的滋味，酸酸甜甜的，作為茶點很適合適。但食譜中的糖量很高，檸檬量很少，我想凸顯檸檬酸甜的滋味，所以檸檬汁的份量我多加了半顆，對我來說仍然略甜，如要再做我會調整一下糖量。

這樣點心需用上糊化技巧，也就是沖入粉漿後攪拌成膏狀，入模蒸熟。我個人習慣用中式炒鍋加熱材料後沖入粉漿糊化，但因為鍋留有熱度，糊化速度要快，建議使用打蛋器幫助攪拌均勻（手動的就好），會做糊化類的糕點的話，做這類糕點就很輕鬆啦。阿浪師使用較高價的馬蹄粉，比起用太白粉糊化成本高出許多，馬蹄粉的彈性較佳且透明度高，做出的糕點晶瑩剔透的很好看，很常用於此類糕點中。

沒買書又想看食譜的你就看這篇網頁吧~

這本書在做法上，有一些地方並沒有講解的很詳細，例如煮糖的溫度/軟硬，或是一些糊化後的照片，認真說來，對不擅這方面的新手來說，不是很輕鬆能夠理解，有些步驟固然文字難以解說，但佐以圖片多少能協助讀者理解。有點像萬里機構出的一些食譜，有心研究中式點心的倒是蠻推薦購買的，這道檸檬綠豆糕的滋味不輸給豌豆黃，但比豌豆黃的材料好取得多了，趁著夏天還沒遠去做看看吧。